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第5章 碳水加脂肪的单纯快乐（第2页）

最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。

操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。

“累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”

“嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。

苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。

这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。

“切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。”

苏宴炊教他办法。

刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。

加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。

肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。

做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。

小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。

恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。

“成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”

苏宴炊说完，玲珑心思有点担心。

他已经干了两趟体力活。再要他揉面，或许他该抱怨了。

但是，却没有。周执涵利落地拿出面团，认真揉了起来。待他把一个小面剂子用手压成中间厚，四面薄的包子皮，最难的步骤就要开始了。

苏宴炊在屏幕上，用简洁的视频演示了包包子的手部动作。